乳制品的理化检测是为了确保产品质量和安全，检测指标包括但不限于脂肪含量、蛋白质含量、相对密度、杂质度、酸度和冰点等。这些指标不仅关系到乳制品的营养价值，也是衡量其卫生状况的重要标准。例如，脂肪含量和蛋白质含量是生乳实行按质论价的重要依据，它们是衡量生乳营养价值的关键指标 。相对密度、杂质度和酸度等指标则可以反映生乳的新鲜度和卫生状况。
冰点检测是判断生乳是否掺假的重要手段，纯水的冰点是0.000℃，而生乳的冰点会比纯水低，通常在-0.500～-0.560℃之间 。此外，生乳的微生物限量也是评估其品质的一个重要指标，它反映了奶牛健康状况、牧场卫生状况和冷链运输控制的效果。
随着我国乳业的发展，生乳的质量和卫生条件有了显著提高，生乳国家标准也在不断完善。例如，GB 19301—2010标准首次将污染物限量、真菌毒素限量、微生物限量、农药残留限量和兽药残留限量统一规定在一个标准中 。这表明我国乳品的质量安全意识越来越高，乳业标准也在不断与国际标准接轨。
值得注意的是，我国生乳国家标准与世界上的主要发达国家相比仍有差距，如蛋白质含量、菌落总数等指标的限量值在不同国家或地区间存在较大差异 。因此，我国在修订生乳国家标准时，应参考发达国家的做法，考虑将体细胞数等指标纳入标准范畴，以进一步提升乳品质量和安全水平。
